Folge 1: Würstchen mit Kartoffelbrei

In der ersten Folge beschäftigt sich Heston Blumenthal mit einem Nationalgericht der Engländer: Würstchen mit Kartoffelbrei und Sirupkuchen mit Eiscreme. Seinen ersten Stopp auf seiner Suche nach dem perfekten Genuss macht Heston Blumenthal im walisischen Ludlow. Hier besucht er ein jährlich stattfindendes Fest, in dem als Höhepunkt die beste Wurst der Region gekürt wird. Hier sucht er sich die qualitativ hochwertigsten Würste aus, um sie auf ihre Inhaltsstoffe zu testen. Außerdem ermittelt er das beste Fleisch von den besten Schweinen, um auf diesem Weg selber eine eigene Rezeptur zusammen zu stellen. Nun geht es noch um die richtige Zubereitung. Er pochiert, kocht und brät bis er die richtige Kombination ermittelt hat. Auch bei dem Kartoffelbrei sucht er lange nach den passenden Kartoffeln und entscheidet sich schließlich die Knollen wie Folienkartoffeln zu garen, um sie abschließend mit Zwiebelsud abzuschmecken. Bei dem klassischen Dessert bestehend aus Kuchen mit Zuckersirup und Eiscreme, muss Heston Blumenthal schnell erkennen, dass nicht alles zu verbessern ist. Er findet keinen Ersatz für den "Goldenen Sirup" aus Zuckerrohr, der dem Kuchen seinen speziellen Geschmack gibt. Er benutzt einen Chromatographen um die verschiedenen Aromen sichtbar zu machen. Dann forscht er nach der besten Milch, die die Basis für seine Eiscreme darstellt. Auch bei der Eisherstellung geht er neue Wege: Mit flüssigen Stickstoff ist es in ein paar Minuten fertig.

Folge 2: Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein echter Klassiker unter den Kuchen, dem Heston Blumenthal ein längst fälliges Update verpasst. Im Café König, das seit 250 Jahren in Baden Baden besteht, beginnt er seine Reise. Angeblich wurde hier die Schwarzwälder Kirschtorte erfunden. Hier erhält der Spitzenkoch das geheime Ur-Rezept der Torte. Nun experimentiert er mit den Zutaten in seinem Labor, um die einzelnen Schichten des Kuchens perfekt aufeinander abzustimmen. So eine Schicht aus Luftschokolade, den Heston Blumenthal mit Hilfe eines Staubsaugers herstellt. Auch das Aussehen der Torte soll „modernisiert“ werden: so erhält sie eine Hülle aus geschmolzener Schokolade und eine Schicht Nussöl, das mit einer Farbpistole aufgetragen wird.

Folge 3: Steak mit Salad

Heston Blumenthal bereitet das perfekte Steak mit dem perfekt dazu abgestimmten Salat zu. Er experimentiert mit einem Gasbrenner, macht sich genaue Gedanken über die Schnitttechnik, die Aufzucht der Rinder und die richtigen Garzeiten. Außerdem entdeckt der Spitzenkoch ein Ketchup-Rezept aus dem 18. Jahrhundert, das er benutzen will. Er beginnt seine Reise in New York: hier befindet sich der Penthouse Executive Club, deren Steaks weltweit bekannt sind. Zusammen mit dem Chefkoch Adam Perry überprüft er das richtige Alter für ein Steak – sind zwei Tage alte besonders geeignet oder geben erst 12 Wochen dem Fleisch die richtige Reife. Anschließend sucht er nach dem besten Rinderzuchtbetrieb in Großbritannien. Nun ist er bereit das perfekte Steak herzustellen, das er mit einem Salat serviert, den er aus traditionellen und modernen Kräutern, sowie dem klassischen Iceberg-Salat zusammenstellt.

Folge 4: Fish & Chips

Heston Blumenthal macht sich auf, um eines der beliebtesten Fast-Food-Gerichte Großbritanniens zu perfektionieren: Fisch und Chips. Um sich in die richtige Stimmung zu bringen, besucht der Spitzenkoch seinen Lieblingsimbiss wo er als Kind gerne gegessen hat. Hier erkennt er sofort einen wichtigen Bestandteil – der richtigen Geruch. Er sucht die beste Fischsorte aus und macht sich lange Gedanken über den besten Bratvorgang. Um den perfekten Teig herzustellen greift er auf die japanische Küche zurück, die seit mehr als vier Jahrhunderten Erfahrungen im Ausbacken von Essen hat. Es dauert seine Zeit und der 3-Sterne-Koch muss viel experimentieren, aber es gelingt ihm, eine knackige Hülle für den Fisch herzustellen. Nun geht es noch um die perfekten Chips / Pommes Frites, für die er eine besonders mehlige Sorte auswählt, damit die Chips dem Fisch in Sachen Knusperfähigkeit in nichts nachstehen.

Folge 5: Pizza Margherita

Pizza ist eines der Lieblingsgerichte in ganz Europa und Heston Blumenthal will jeden Lieferservice um Längen schlagen, wenn er seine perfekte Pizzaversion vorstellt. Seine Reise beginnt in Italien. Hier besucht er eine Pizzeria, die mehr als 25 verschiedene Pizzas im Angebot hat, wobei aber die einfache Version der „Margherita“ immer noch die populärste ist. In Italien werden die Pizzas noch in Öfen bei 500 Grad Celsius gebacken, so dass man nach 90 Sekunden eine knusprige Pizza erhält. Der Spitzenkoch will sich diese Zubereitung bewahren und benutzt einen Barbecue-Grill, um ein identisches Ergebnis zu erzielen. Nachdem Blumenthal im Labor mit einem Mixer die gewünschte Konsistenz des Teigs erreicht hat, fehlt nur noch die Tomatensoße. Er benutzt Tomaten, die am Fuße des Vesuvs wachsen und erhält so einen pikanten Belag für die perfekte Pizza, die nach zwei Minuten im Ofen fertig ist.

Folge 6: Brathähnchen

Das erste, was man beim Kochen beachten muss sind erstklassige Zutaten. In seinem Labor führt Heston Blumenthal Untersuchungen an den exquisitesten Hähnchen an, um das perfekte Fleisch für sein perfektes Brathähnchen zu finden. Das Hähnchen aus Bresse ist der Gewinner des Spitzenkochs, denn die Vogelzucht aus Frankreich ist weltweit für ihre außergewöhnliche Qualität bekannt. Er besucht die Franzosen, um die Aufzucht vor Ort anzusehen. Dann begibt er sich an die Zubereitung und steht vor einem Problem: er will das Hähnchen möglichst langsam und schonend garen, damit es saftig bleibt, allerdings will er genauso wenig auf die knusprige Haut verzichten.

Folge 7: Spaghetti Bolognese

In dieser Episode seiner kulinarischen Reise widmet sich Heston Blumenthal einer seiner persönlichen Leibspeisen, den Spaghetti Bolognese. Um der ursprünglichen Zubereitung auf die Spur zu kommen, reist er nach Italien, in die Region Bologna, der das Gericht seinen Namen verdankt und muss zu seiner Überraschung feststellen, dass die Italiener gar keine Spaghetti als Zutat benutzen. Nachdem er mehrere unkonventionelle Zubreitung angesehen hat, entscheidet er sich für eine klassische Version der Soße, die man für zehn Stunden köcheln lassen muss. Außerdem räumt er mit der Meinung auf, dass frische Pasta grundsätzlich besser ist als getrocknete, in dem er eine Nudelfabrik besucht, in der die Pasta extra länger getrocknet wird, damit sie die Soße besser annimmt.

Folge 8: Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala ist eines der populärsten Gerichte der indischen Küche, die sich europaweit wachsender Beliebtheit erfreut. Heston Blumenthal wendet sich zuerst an das indische Restaurant, das in seiner Nachbarschaft liegt. Obwohl er hier schon viele Tipps bezüglich Gewürzmischungen und Zubereitung bekommt, entscheidet er sich, den Ursprungsort des Hühnchenrezepts - Delhi - zu besuchen. In der 50 Grad heißen Stadt sammelt er viele Eindrücke: Angefangen bei einem kleinen Restaurant in einem der versteckten Straßenzüge Delhis, über das ansässige Spitzenlokal, bis zu dem riesigen Gewürzmarkt in der Stadt, dessen Düfte selbst den 3-Sterne-Koch überwältigen. Die gewonnen Erkenntnisse und Zutaten nimmt er mit in seiner Experimentierküche, wo er mit Hilfe von Magnetfelder und speziellen Garungsmethoden wieder einmal das Maximum an Geschmack erreichen kann.

Folge 9: Hamburger

Wenn eine Speise den Weg aus den USA in die ganze Welt gefunden hat, dann ist es der Hamburger. Und Heston Blumenthal startet am angeblichen Ursprung des beliebten Fast Food, in New Haven, Connecticut, wo der Hamburger seit 1898 heimisch ist. In New York traut sich der Spitzenkoch etwas, was er seit über einem Jahrzehnt nicht mehr getan hat - er isst einen Big Mac! Anschließend besucht er den Spitzenkoch Thomas Keller, der ihm einen echten Gourmet-Burger serviert, der in einer Butter-Brioche angerichtet wird. Bei seinem eigenen Burger scheut Blumenthal keinen Aufwand: In welcher Richtung und wie müssen die Fleischfasern angeordnet sein? Wie muss man ihn braten? Welcher Käse und welche Tomatensoße runden den Geschmack ab?

Folge 10: Peking Ente

Dieses Mal verschlägt es Heston Blumenthal nach Bejing, wo er dem Ursprungsrezept für Peking Ente auf der Spur ist. Das chinesische Traditionsgericht kann 800 Jahre zurück verfolgt werden. In China wird Ente auch als Fast Food auf der Straße verkauft. Hier holt sich der Spitzenkoch seine ersten Inspirationen für seine Suche nach dem perfekten Genuss. Er ist der erste Mann aus dem Westen, den die chinesischen Köche an ihren Kochgeheimnissen teilhaben lassen. Wieder zu Hause angekommen muss sich der 3-Sterne-Koch um die geeignete Ente kümmern. Dazu sucht er den Entenzüchter auf, der 98% der Chinarestaurants in Großbritannien beliefert. Außerdem löst er das Problem, die knusprige Haut des Geflügels zu erhalten, ohne das Fleisch auszutrocknen. Heston Blumenthals Lösung erscheint etwas makaber, ist aber sehr effektiv.

Folge 11: Fischauflauf

3-Sterne-Koch Heston Blumenthal will seine Vorliebe für Meeresfrüchte unter allen Umständen dazu nutzen, einen Fischauflauf zu kreieren, der ein perfektes Geschmackserlebnis darstellt. Er startet seine Suche mit der Art des Fischfangs und lernt bei einer Versuchsanordnung an der Universität von Glasgow, dass gerade schonendes Fischen von großem Vorteil für die Qualität der Meeresfrüchte ist. Da vieles an dem in Großbritannien bekannten Fischauflauf sehr mächtig ist, sucht Blumenthal nach Möglichkeiten, die Vorteile des Traditionsrezeptes durch neue Varianten zu ergänzen, um eine zeitgemäße Hauptmahlzeit zu entwickeln. Dazu ersetzt er das üblicherweise benutzte Bindemittel Mehl durch das aus Japan stammende Agar, was eine völlig neue, köstliche Soße entstehen lässt. Schließlich bereichert der Spitzenkoch das Gericht noch mit einer ganz speziellen Optik, deren Nutzen auch noch an der Universität von Oxford bestätigt wird.

Folge 12: Baked Alaska

Das vor allem in den 1970er Jahren berühmt gewordene Dessert Baked Alaska lässt den Chefkoch eine besondere Reise antreten. Es führt ihn bis nach New York, in das Delmonicos, wo die Nachspeise erfunden wurde. Bei dem "gebackenen Eis" liegt die Herausforderung in dem Zusammenbringen von heißen und kalten Zutaten. Doch Heston Blumenthal wäre nicht als der revolutionäre Feinschmecker berühmt geworden, würde er diesem Nachtisch nicht noch sein ganz spezielles Sahnehäubchen aufsetzen.

Folge 13: Chili Con Carne

Heston Blumenthal macht sich auf die Suche nach dem perfekten Chili Con Carne. Er beginnt in einem einfachen Restaurant, das viele verschiedene Chiligerichte im Angebot hat. Er probiert das "Chuck Norris Chili", das scharfe grüne Chili mit Schweinefleisch und ein Chili mit Schokolade. Anschließend wählt er die passenden Chili-Schoten aus. Darunter "Somalian Hot" und die ebenso scharfe Sorte "Devil's Penis". Aus mehreren von ihm favorisierten fertigt er sich seine perfekte Gewürzmischung an. Um herauszufinden, worin die Vorliebe für die Schärfe liegt, lässt Heston Blumenthal einen seiner Köche an ein MRT anschließen und füttert ihn mit einem Chili-Öl dessen Schärfe um das Neunfache stärker ist als die normaler Chili-Schoten.

Folge 14: Risotto

Eines der beliebtesten Gerichte Italiens ist das Risotto. Natürlich verschlägt es Heston Blumenthal dazu in das südeuropäische Land, genauer gesagt, nach Mailand, wo ihn der Spitzenkoch Gualtieri Marchesi in seine Tipps und Kniffe für die Zubereitung eines Safran-Risottos einweiht. Seine Kochkunst hat Marchesi bereits drei Michelin Sterne eingebracht. Anschließend besucht Blumenthal Carlo Cracco, der als einer der Rebellen der jungen italienischen Köche gilt. Cracco würzt sein Risotto mit Anchovis und Instantkaffee. Nun fehlt Heston Blumenthal nur noch der geeignete - sprich perfekte Reis, und diese Auswahl stellt sich als schwieriger heraus als erwartet.

Folge 15: Trifle

Trifle ist eines der beliebtesten Desserts der Briten. Man kann es sogar als eine Art Fastfood-Bausatz kaufen, der alle Komponenten als Fertigprodukte enthält. Heston Blumenthal wagt sich an diese geschmackliche Verirrung und ist wenig begeistert. Also geht er seinen gewohnten Weg auf der Suche nach dem perfekten Genuss und kümmert sich um den Ursprung des Desserts. Der Ernährungshistoriker Ivan Day erklärt dem Spitzenkoch die Geschichte des Trifle, die bis in das 16. Jahrhundert zurückreicht. Auf dieser Basis kümmert sich Heston Blumenthal nun um die ultimativen Bestandteile des Trifle: den Sherry, die Eiercreme, den Kuchen und die Früchte. Das Resultat ist der beste Trifle, den England je gegessen hat.

Folge 16: Das perfekte Weihnachten

Sternekoch Heston Blumenthal widmet sich dieses Mal einem der wichtigsten Essen des ganzen Jahres: dem Weihnachts-Menü. Er hat sechs Gäste eingeladen, die alle das Eine verbindet – die Liebe zum Essen. Heston möchte bei ihnen die Erinnerungen an ihre Kindheit heraufbeschwören. Dazu nutzt er seine Gabe, faszinierende Geschmackserlebnisse zu kreieren. Sein Menü besteht unter anderem aus Weihnachtskugeln, die mit geräucherter Lachscreme gefüllt sind, einer Mahlzeit, die von den Zutaten Gold, Myrrhe und Weihrauch inspiriert ist. Als Hauptgang serviert Heston Blumenthal eine Gans, mit einer köstlichen Füllung aus Äpfeln und Trauben, die er in einem Zementmischgerät zubereitet. Selbst für seine Verhältnisse hat der Spitzenkoch damit ein Mahl gezaubert, das durch seinen Ideenreichtum alle Gäste beeindruckt.